制作月饼通常使用以下几种面粉：

1、中筋面粉：这是最常用的面粉，适合制作广式月饼、苏式月饼等。中筋面粉的蛋白质含量适中，能够使月饼皮既有韧性又不会太硬。

2、低筋面粉：低筋面粉的蛋白质含量较低，适合制作口感较为松软的月饼皮，如冰皮月饼。低筋面粉可以使月饼皮更加细腻、柔软。

3、糯米粉：糯米粉主要用于制作冰皮月饼或一些特殊口感的月饼。糯米粉可以使月饼皮更加Q弹、有嚼劲。

4、澄粉（小麦淀粉）：澄粉通常用于制作冰皮月饼，可以使月饼皮更加透明、光滑。

5、全麦面粉：全麦面粉可以用于制作健康版的月饼，增加膳食纤维的含量，使月饼更加营养丰富。

选择哪种面粉主要取决于你想要制作的月饼类型和口感。例如，广式月饼通常使用中筋面粉，而冰皮月饼则使用低筋面粉或糯米粉。