土豆炖豆芽是一道非常美味的家常菜，做法简单，营养丰富。下面是一种简单的制作方法：

材料：
土豆 2个（中等大小）
豆芽 200克
大蒜 3瓣
生姜 一小块
青红椒 各1个（可选，用于增加色彩和口感）
盐 适量
生抽 1大勺
鸡精或味精 少许（可选）
植物油 适量

做法：
1、准备食材：土豆去皮后切成块状，豆芽洗净备用。大蒜和生姜切片，青红椒切丝备用。
2、炒香调料：锅中加入适量植物油，油热后加入大蒜和生姜片炒香。
3、炒土豆：将切好的土豆块放入锅中，翻炒至表面微黄，加入适量的水（水量以没过土豆为宜），大火烧开后转小火炖煮。
4、加入豆芽：待土豆炖至半熟时，加入豆芽，继续炖煮。豆芽易熟，不宜过早加入，以免煮烂。
5、调味：待土豆和豆芽都炖至熟透，加入生抽、盐调味，根据个人口味可加入少许鸡精或味精提鲜。
6、加入青红椒：最后加入青红椒丝，快速翻炒均匀，即可出锅。

小贴士：
土豆切块后可先用冷水浸泡一下，去除部分淀粉，使土豆更加爽口。
炖煮过程中注意水量，避免烧干。
根据个人口味，还可以加入一些其他调料，如五香粉、胡椒粉等，增加风味。

这道菜简单易做，营养均衡，非常适合家庭日常食用。希望你喜欢！